(中央社讯息服务20180320 16:02:59) 新竹县东泰高级中学林美吟主任日前带领该校原住民学生至桃园巿健行科技大学餐旅管理系进行参访与见习。为此，健行科大餐旅系特别将一些原住民食材融入几种食物中，将一般常见的食物予以改良与创新，希望能带领学生于实作中体验如何开创具有创新性的原住民食品。

上午的课程由健行餐旅系的黄经典老师带领，黄老师曾获2015 AF Artisan Festival料理之金牌奖等多项国内外大奖。这次黄老师特别设计一款「原民风味鲔鱼水果松饼」，其创意点在于融合台湾土肉桂调制而成，搭配手工天然醃渍酸黄瓜的风味鲔鱼酱，再佐以高山水果，淋上山产蜂蜜，滋味非常特别。此外，还针对原住民食材设计一款「高山厚奶茶」，其创新点主要是以高山红茶叶加上香浓加倍的「牛奶水」，以及原住民特有的马告(山胡椒)。此款奶茶除了保有奶茶本身的浓厚韵味外，马告的独特香气更与奶茶味相得益彰。东泰学生均很认真的学习并感到受益良多。

下午的课程由蔡明燕老师教授，蔡明燕老师也曾获得诸多国际竞赛的大奖，例如2017韩国WACS国际餐饮大赛即获得金牌。蔡老师这次设计的课程是创新式的中式点心，在中式馒头与花捲的基本食材中，加入一些原住民的特殊食材。例如将原住民特有的原生种红藜麦加入馒头，做成「红藜麦馒头」。又如将原住民的咸猪肉加入花捲，创新一款「蒜味咸猪肉花捲」。整个课程从发面、杆面到花捲蒸熟等过程都是由同学亲身体验。一整天的课程下来虽然辛苦，但是可以见到东泰高中的学生都笑容满面，非常开心并感到受益良多。

杨舒涵主任表示，健行餐旅系除了极力朝向国际化发展，也致力于传统饮食文化的承续与创新。这次的课程就是让学生学习如何就地取材，善用当地的食材作为转化与创新传统食物的资源，希望能借此增加餐饮科系学生未来创新与创业的能力。